Preparar sushi.

Maki Sushi y Uramaki Sushi.

Vamos a empezar con nuestra segunda receta, hacer rollos normales e invertidos de sushi.

Comenzaremos con los ingredientes:

1. Arroz hervido.
2. Alga nori.
3. Semillas de sésamo.

Para el relleno que puede ser al gusto se sugiere usar salmón, atún en posta, camarones, surimi, espárragos, etc.

En esta receta usaremos atún de lata y lo prepararemos en una mezcla de pepino en juliana, queso filadelfia y

aguacate.

Debemos haber preparado el arroz previamente como en la primer receta y haberlo avinagrado para que tenga brillo y sabor.

Nuestro relleno será a base de atún en lata que preparemos con mayonesa y un toque de salsa picante.

Usando nuestro tapete de bambú o madera, colocaremos una hoja de alga nori con el lado brilloso hacia arriba y el mate hacia abajo. Te sugerimos que uses papel cebolla o de plástico para que no ensucies tu tapete al hacer el enrollado.

Tendremos un pequeño tazón de agua para mojarnos las manos, ya que al manipular el arroz es muy pegajoso y con el agua podremos manipularlo de una manera más fácil, y lo colocaremos encima de la hoja y extendiéndolo y dejando un pequeño margen que servirá de unión al hacer el enrollado.

Si decidimos hacer uramaki sushi, volteamos la cama de arroz y sobre el alga colocaremos el relleno.

A continuación colocaremos el relleno cuidando que no sea abultado para poder hacer el proceso final.

Procedemos a colocar las manos sosteniendo desde las puntas y empezando a enrollar, presionamos para compactar y damos una segunda vuelta para así poder sellarlo completamente.

La parte final con un cuchillo que no sea de sierra y filoso, mojar la hoja para así poder cortar el alga.

El sushi

El sushi.

Sushi es una palabra que significa arroz avinagrado, ya que este se adereza con vinagre de arroz y se deja reposar para que tenga ese sabor característico al preparar el platillo. La base de todo sushi es el arroz hervido que preparamos en nuestra primer receta.

El sushi tiene diferentes presentaciones que son las siguientes:

Onigiri: es una bola de arroz con relleno de vegetales, carne o pescado finamente picado. Esta envuelto en una hoja de algo y puede comerse como un bocado de comida rápida.

Maki sushi: maki significa enrollar, es el sushi más popular y conocido a nivel mundial. Se usa el alga para poner una capa de arroz, algún vegetal y un pescado o marisco. Posterior se enrolla y se corta en pedazos de aproximadamente 3 cm de grosor.

Nigiri: su significado es prensar con la mano. Es el sushi de mayor tradición desde que se tiene registros, se da forma de una croqueta y se le coloca un pedazo de pescado o marisco arriba con un toque de wasabi.

Temaki: es la alga que se enrolla en forma de cono. Se rellena con arroz, pesado o vegetales.

Uramaki: ura significa al revés y maki enrollar. La diferencia con el maki sushi es tener la capa de arroz por fuera del rollo y la alga en el centro.

Receta: preparar gohan (arroz hervido).

Preparar Gohan.

Hola a todos, nuestra primera receta será preparar el gohan o arroz hervido en japón. Es la base de la alimentación japonesa por lo que es fundamental saber prepararla porque a partir de esta receta podemos preparar diferentes platillos.

Comencemos, los ingredientes que vamos a usar son los siguientes:

1. Arroz de grano corto japones. La medida es de 1 taza para 4 personas.
2. Vinagre de arroz.
3. Media cucharada de sal.
4. Media cucharada de azúcar.

Para empezar, vamos a remojar el arroz en una cacerola con agua, esto para quitar el almidon que tiene ya que el arroz japones tiene un alto contenido. Posterior lo volveremos a remojar de 3 a 4 veces hasta que el agua quede transparente y no tan turbia.

Posteriormente dejaremos reposar el arroz media hora, a continuación lo vaciaremos a la olla donde lo cocinaremos, con una taza de agua por cada taza de arroz. Tapamos la olla y continuamos.

Llevaremos el fuego al máximo y en el momento que este hirviendo lo bajaremos a entre el mínimo y el medio de la llama dejándolo por 13 minutos.

En este momento prepararemos el vinagre que ira condimentado con la sal y la azúcar, en un traste pequeño vaciaremos 50 ml de vinagre de arroz y lo incorporamos hasta que se disuelva. Y dejamos reposar y lo usaremos más adelante. El vinagre le dará sabor al arroz y brillo, es al gusto la cantidad que quieran usar ya que tiene un sabor muy especial.

Cuando se cumpla el tiempo pasaremos la olla fuera de la estufa y cortaremos el arroz con una pala de madera o plástico (no metal) en forma de cruz, y posterior alrededor para despegarlo y lo vaciaremos en una tina de plástico amplia.

Es muy importante en esta parte no revolver el arroz, vamos a incorporarlo como si lo estuvieramos cortando y agregaremos por cucharadas el vinagre. Después con un abanico lo enfriaremos y seguiremos incorporando hasta que llegue a una temperatura ambiente.

Se deja reposar otra media hora con un paño húmedo para que el arroz no se seque.

Y podemos servir o usarlo para otro platillo.

La Gastronomía de Japón.

La gastronomía japonesa tiene su base en el arroz y los estudios indican que se comenzó a cultivar hace 2000 años en el territorio.

El tema es extenso, pero compartimos con ustedes un documento de una página especializada de la cultura japonesa, este documento nos da mucha información como historia, tradiciones respecto a la gastronomía, la importación y exportación y la repercusión actual.

Los invitamos a que lo lean, es un gran documento que solventará muchas dudas respecto a esta gran cultura.

Cultura Gastronómica Japonesa.

Todos los derechos del documento pertenecen a: Web Japan

El arroz su historia y el impacto en la cultura japonesa.

La FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) informa que el arroz es el cereal con mayor consumo en el planeta debido a su facilidad de cultivo y su duración para almacenarlo posterior a la cosecha.

En muchas regiones del mundo principalmente Asia debido a su densidad poblacional es parte de la dieta básica de la población y por ende el que se cosecha más. No se sabe a ciencia cierta cuando empezó a cultivarse, estudiosos proponen en el año 3000 a.C. en la región de Asia Meridional entre India y colindando con China.

Hay registros de las culturas Caldeas y de Ur (Mesopotamia actual Irak e Iran) que se conoce la preparación de este cereal y ritos para las deidades de la tierra y su caracter de sagrado. Sin embargo, es la cultura china quien fomenta su uso y expande a todas las regiones de Asia como al sur con las islas de Indonesa, Tailandia, Filipinas, al norte con Mongolia y Corea y al este con Japón su popularidad y adopción para el crecimiento de las grandes culturas de la época.

En Japón las principales cosechas son entre el mes de mayo-junio y septiembre-octubre, teniendo 2.4 millones de granjas que producen 9 863 000 de toneladas al año. Esto es eclipsado por la producción de China por encima de 167 500 000 toneladas.

La población de China incluyendo su territorio es enorme a la de Japón por lo cual tienen mayores cosechas y poder abastecer a su gente, sin embargo estudios recientes reflejan que los japoneses están perdiendo el intereses por este alimento.

En nuestra siguiente entrada hablaremos un poco de la cocina japonesa y próximamente recetas sencillas que podrán realizar y preparar en su casa.

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